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下饭菜:红烧排骨,干锅土豆片,宫保鸡丁,鱼香茄子_

作者:admin     发布时间:2020-06-28 01:30 点击数:

红烧排骨

用料:排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精

做法:

1、排骨斩小块,冲洗干净,先放锅里氽一遍水,为了去除血水,煮开后,用清水冲去浮沫,捞起来沥干水份

2、锅里热油,爆香葱姜蒜,倒入排骨,煸炒,至排骨两面焦黄

3、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后,再倒入热开水,大概与排骨持平,加锅盖,大火烧开水后转中小火继续烧

4、最后至汤汁剩1/4多点,调入一点盐和白糖,鸡精,转大火收汁,即可。

干锅土豆片

用料:土豆随意、豆瓣酱适量、葱花适量、盐、酱油、蒜、辣椒面

做法:

1.土豆削皮洗净

2.切成均匀的片,不要太薄

3.锅里放水,水烧开以后把土豆片放进去烫一下,二十秒左右就可以了,烫久了做的时候容易烂掉,不烫也做不好

4.锅里放油,把土豆片两面煎黄备用

5.锅里加油烧热后,放蒜片,豆瓣酱适量,还可以放点花椒粒炒香

6.把煎黄的土豆片倒进去翻均匀,撒上适量辣椒面翻匀,然后装干锅,撒葱花白芝麻,点上酒精炉即可。

宫保鸡丁

主料:鸡胸肉270克。

辅料:去皮花生100克。

调料:葱丁50克,淀粉、白糖、盐、酱油、醋、料酒、花椒、干辣椒、姜片、蒜片各适量。

制法:

1、将鸡胸肉厚的部分平开两层,改刀成1厘米见方的丁,上浆拌匀,腌制30分钟待用;

2、锅入油烧至四成热,将鸡丁中火滑散,捞出待用;去皮花生过油待用;

3、锅留底油,下干辣椒、花椒炝至棕红色、出煳辣味,放入姜、葱、蒜,再放入鸡丁炒香,将其余调料对成碗汁,快速烹汁、翻炒、收汁,淋亮油,放入炸好的花生米,翻炒起锅,装盘即可。

鱼香茄子

材料:茄子一个,青椒一个,蒜末,葱末,姜末适量,郫县辣酱一勺,料酒一勺,醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉 1/2勺

做法:

1、将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中,将鱼香酱汁调料的原

料都放到小碗里调好,备用。拍几瓣蒜,切成末,青椒切块。

2、起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。

油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

3、待郫县辣酱 炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子,翻炒三至四

分钟后放入青椒。

4、放入青椒后倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻,临出锅前放入蒜末。

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